Chianti Classico DOCG Gran Selezione "Badia a Passignano" 2017 Antinori

Najlepszy wybór posiadłości Badia di Passignano szczyci się najwyższym honorem, który gwarantuje i kontroluje jego nazwę Chianti Classico. Szczep winogron użyty do winifikacji to w 100% czysty Sangiovese. Obszar, na którym jest uprawiany, charakteryzuje się szczególnymi warunkami klimatycznymi, które wymagają starannej selekcji w całym procesie produkcji.

• Metoda: Po przybyciu winogron, po miękkim odszypułkowanie kiści, winogrona są selekcjonowane ręcznie przy stole, w celu podniesienia jakości produktu. Operacja ta okazała się fundamentalna dla zagwarantowania dużego potencjału przetwórczego przyszłych moszczów. Następnie przez około 10 dni rozwija się fermentacja alkoholowa, po czym wina pozostawia się w maceracji ze skórkami przez kolejne 10-12 dni. Po ciągnieniu wina były natychmiast umieszczane w węgierskich i częściowo francuskich barrique dębowych w celu poddania fermentacji malolaktycznej, która samorzutnie pod koniec rok; po zalaniu wina, jeszcze podzielone według pochodzenia winnicy, poddano procesowi starzenia w 300-litrowych i 225-litrowych beczkach z dębu węgierskiego, a częściowo także w 225-litrowych beczkach z dębu francuskiego, przez okres około 14 miesiące. Podczas tej długiej fazy różne partie były stale testowane i sprawdzane, aby zmaksymalizować ewolucję drewna, a następnie połączyć je w ostateczne cięcie pod koniec okresu dojrzewania. Wino zostało następnie zabutelkowane i dojrzewało w butelce przez kolejne 12 miesięcy.
• Charakterystyka: Chianti Classico Antinori Gran Selezione z winnicy Badia di Passignano to intensywny rubin czerwony kolor, nos ma nuty dojrzałych owoców, czasem nawet przejrzałych, z dużym szacunkiem dla różnorodności i doskonałego zachowania świeżości. Nuty owocowe i charakterystyczne dla drewna harmonijnie łączą się z nutami balsamicznymi i grafitowymi. Na podniebieniu jest bogate w słodkie i harmonijne, choć żywe taniny, co gwarantuje typowość tej odmiany. Niezwykła trwałość i posmak, który nawiązuje do nut owocowych podkreślonych w nosie.
• Para: doskonałe do pieczonego-grillowanego mięsa, duszonego czerwonego mięsa, dziczyzny.

ROZMIAR / WAGA: butelki 0,75 l.

POCHODZENIE: Toskania.

ODMIANA: 100% Sangiovese.

ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU: 14% obj.

TEMPERATURA PODAWANIA: Temperatura między 12 a 18°C.

SPOSÓB PRZECHOWYWANIA: w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego.

INFORMACJE SPECJALNE: Zawiera siarczyny.

PRODUCENT: Marchesi Antinori - Badia a Passignano (FI).

Estate Badia a Passignano

Badia a Passignano znajduje się powyżej Sambuca Val di Pesa, 3 km na południe od Tenuta Tignanello; jego 223 hektary, z czego 65 to winnice, rozciągają się na jednym z najpiękniejszych i najbardziej odpowiednich obszarów Chianti Classico. Jego fundamentalne znaczenie w historii Chianti zostało opisane w setkach tomów, obecnie przechowywanych w Archiwum Państwowym we Florencji, które dostarczają wiadomości o winnicach Sangiovese i uprawach na tym obszarze. Na potwierdzenie tego w 1983 roku na ziemiach otaczających Badia a Passignano znaleziono tysiącletnią roślinę vitis vinifera. Istnieją sprzeczne informacje na temat roku założenia Badia: Pietro Aretino w swojej biografii San Zenobius mówi, że arcybiskup Florencji założył klasztor Passignano w 395 roku, nawet jeśli archiwa klasztoru podają tylko rok 891 W 1049 opactwo przeszło w ręce zakonu Vallombrosan, zreformowanej gałęzi benedyktynów specjalizującej się w uprawie winorośli i leśnictwie. Kroniki z dziejów klasztoru odnotowują wiele sugestywnych wydarzeń, w tym pobyt Galileo Galilei w latach 1587-1588 jako nauczyciela matematyki. Na przestrzeni wieków klasztor przechodził wiele przebudów, które od czasu do czasu zmieniały jego wygląd. 65 hektarów winnic, uprawianych głównie z Sangiovese, rozciąga się na glebie bogatej w wapień ze średnią ilością gliny na wysokości około 300 metrów nad poziomem morza.