Prosciutto di Norcia I.G.P. Fratelli Pambuffett 9kg

Obszar pochodzenia szynki ChOG Norcia obejmuje gminy Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto i Cascia . Wysokość zawsze wyższa niż 500 metrów stwarza szczególne warunki klimatyczne i środowiskowe, które odgrywają decydującą rolę w procesie sezonowania.

• Przetwarzanie szynki IGP Norcia: Jak wspomina nasz Rzemieślnik Wędlin, przetwarzanie wymaga świeżego udka jest solony po raz pierwszy solą morską; po około 5/6 dniach przeprowadza się drugie solenie, a po około 15 dniach jest ono odsalane i umieszczane w komorach przed spoczynkiem. Po około 10 dniach następuje pielęgnacja (oczyszczenie bioder i różnych niedoskonałości estetycznych) i pozostawienie w chłodniach. Po 100/120 dniach szynka jest myta i suszona przez około 1 tydzień, po czym trafia do przedsezonowni. Gdy produkt osiągnie określony ubytek masy, przeprowadza się pierwszą sugnaturę (czynność ta polega na pokryciu tłuszczem niektórych części szynki). Szynka jest ponownie przechowywana w dojrzewających komórkach, aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości. Na koniec sezonowania produkt jest sprawdzany i przeprowadzane ostateczne fugowanie. W związku z tym minimalny gwarantowany okres dojrzewania wynosi 12 miesięcy.
• Charakterystyka: Po przecięciu ma kolor od jaskrawoczerwonego do jasnoczerwonego z niewielką obecnością tłuszczu pod- i ultramięśniowego, tłuszczu podskórnego tkanka o czysto białej barwie z jasnoróżowymi żyłkami, zwarta, bez linii oddzielających się między warstwami, dobrze przylegająca do leżącej pod nią powierzchni mięśniowej, o intensywnym aromacie i korzennym smaku wzmocnionym dość grubym cięciem plastrów.
• Zalecane pary: jest to typowy produkt tradycji masarskiej, który można spożywać o każdej porze dnia. Ceniony w tworzeniu smacznych, bogatych w smak przystawek zarówno samodzielnie, jak iw połączeniu z różnego rodzaju owocami czy innymi wędlinami i średnio dojrzewającymi serami w klasycznych półmiskach mieszanych. Stosowany jest również w przyprawach do pierwszych dań, białych lub czerwonych, a także do ozdabiania soczystych dań głównych. Doskonale smakuje z mdłym chlebem, z Pizza Pasquale al Formaggio , również w połączeniu z miękkimi serami lub gotowanymi ziołami. Zalecamy dołączenie do niego podwójnego słodu Beer. Chcesz wiedzieć więcej? Kliknij na nasz BLOG, znajdziesz tam sugestie, ciekawostki i wiele więcej.

ROZMIAR / WAGA: około 9 kilogramów.

INFORMACJE SPECJALNE: chronione oznaczenie geograficzne (IGP) Unii Europejskiej. Obszarem pochodzenia są gminy Norcia (miasto Brancaleone), Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo i Cascia. Wysokość zawsze przekracza 500 metrów.

WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE: Dojrzewanie: minimum 13-16 miesięcy; lekko pikantny aromat, pikantny, ale nie słony smak.

SKŁADNIKI: Udziec wieprzowy, sól, naturalne aromaty. Sugna: łój wieprzowy, mąka ryżowa, sól, naturalne aromaty.

DODATKI I KONSERWANTY: Brak.

SPOSÓB PRZECHOWYWANIA: Chłodne i suche miejsce

ŚREDNI TERMIN WAŻNOŚCI: 365 dni.

INFORMACJE ODŻYWCZE: Białka w szynce są wysokiej jakości, bogate w niezbędne aminokwasy i dlatego mają wysoką wartość odżywczą. Podczas peklowania enzymy, które są bogate w chudą część szynki, determinują proces wstępnego trawienia białek: białka są stopniowo rozkładane, dzięki czemu pojedyncze aminokwasy są dostępne: „dobre” białka są natychmiast dostępne. Ma dobrą zawartość łatwo przyswajalnego żelaza, ale także fosforu, potasu, cynku i selenu.

DYSTRYBUCJA: Fratelli Pambuffetti di A. S.n.c.- Foligno (PG).

Wartości odżywcze w 100 g: Kalorie 314 kcal/1308 kj; Węglowodany 0; w tym cukry 0 tłuszcze 21,5; tłuszcz nasycony 10,9; białko 30,1; sól 5,5.